El alma de Dopsen Café

Recolección selectiva: el primer cuidado del café

La calidad de Dopsen Café comienza en el cafetal. Nuestra historia está vinculada a la finca El Madrigal y al trabajo de la familia Moreno Torres, en el Socorro, Santander.

Quienes recolectan tienen una responsabilidad esencial: reconocer los frutos maduros y cuidar la planta. Su atención ayuda a que el café llegue a las siguientes etapas con una materia prima seleccionada.

• Selección manual: priorizamos las cerezas maduras y separamos los frutos que no corresponden a la selección buscada.
• Observación de la madurez: el reconocimiento del fruto orienta la recolección. Las mediciones de grados Brix en muestras complementan la información sobre maduración; no significan que se mida individualmente cada cereza.
• Respeto por la labor campesina: creemos en el trato digno y en reconocer el esfuerzo de las personas que hacen posible cada cosecha.
• Cuidado de la planta: buscamos realizar una recolección cuidadosa, preservando las ramas y los puntos de producción.

Beneficio y secado: acompañar cada etapa

Después de la recolección, el trabajo continúa. El personal que participa en el beneficio y el secado cuida el manejo del café y observa su evolución antes de pasar al almacenamiento.

Esta labor exige atención a las condiciones del entorno, organización y seguimiento. El proceso se adapta al café y a las condiciones de cada jornada.

• Manejo del café: acompañamos las operaciones de beneficio y selección según el proceso definido para el lote.
• Secado en camas africanas: la distribución del café, la ventilación y el movimiento durante el secado forman parte del cuidado del proceso.
• Revisión del avance: prestamos atención a las condiciones de secado y al estado del café antes de su almacenamiento.
• Trabajo coordinado: compartir información sobre el lote ayuda a conectar el trabajo de finca con la selección y la tostión.

Tostión y evaluación: interpretar el café

En Dopsen Café, tostar con conciencia significa prestar atención a la evolución del grano y valorar el trabajo que viene desde la finca. El equipo y la tecnología son herramientas al servicio de las personas que toman las decisiones.

Trabajamos en pequeños lotes y utilizamos software propio para registrar tostiones y facilitar el seguimiento del proceso.

• Seguimiento de la tostión: observamos el tiempo, la temperatura y las señales del café para orientar los ajustes del proceso.
• Registro de las sesiones: conservamos información que permite revisar el trabajo realizado y comparar tostiones.
• Evaluación en taza: la catación permite revisar aroma, sabor, acidez, cuerpo y posibles defectos, y relacionarlos con el proceso aplicado.
• Mejora continua: buscamos aprender de los resultados para ofrecer un café bien preparado y acorde con su uso.

Asesoría comercial y atención al cliente

Nuestro equipo de atención conecta el trabajo de la finca y la tostión con las necesidades de quienes compran. Escuchar, orientar y comunicar las condiciones del pedido también forma parte de la calidad.

Atendemos a quienes buscan café para su casa, a cafeterías, a marcas y a compradores de café verde. Revisamos contigo el producto, la presentación, la disponibilidad y el plazo de entrega.

Un solo equipo, una sola pasión

En Dopsen Café, cada labor está conectada. La atención de quien recolecta se refleja en el trabajo de quien procesa; el cuidado de quien tuesta continúa en la atención de quien entrega el café al cliente.

Creemos en la tecnología acompañada de honestidad, responsabilidad y respeto por nuestras raíces campesinas. Nuestro propósito es dar valor al café del Socorro y al trabajo de quienes lo hacen posible.

“La calidad de nuestro café también está en las manos que lo cuidan.”