Identificar la muestra
Relacionar la evaluación con el lote y la sesión de tostión permite conservar el contexto de lo que se está probando.
Evaluar el lote para tomar mejores decisiones
La catación forma parte del control de calidad de Dopsen Café. Nos permite revisar el café tostado y relacionar lo que encontramos en la bebida con su origen, procesamiento y registro de tostión.
Evaluamos muestras de los lotes para describir sus características y detectar diferencias. El resultado ayuda a orientar decisiones; también debe interpretarse teniendo en cuenta cómo se preparó la muestra.
Preparar de forma consistente
La cantidad de café, el agua, la molienda y los tiempos influyen en la bebida. Mantener condiciones comparables facilita interpretar las diferencias.
Describir lo percibido
Registrar observaciones claras permite comunicar los atributos de una muestra y revisarlos en evaluaciones posteriores.
Comparar y revisar
Un resultado inesperado invita a comprobar la preparación, repetir la evaluación y revisar los registros del proceso.
Reducir sesgos ayuda a evaluar. Utilizar códigos de muestra y evitar información que genere expectativas puede reducir influencias durante la prueba. No elimina toda la variabilidad de la percepción humana.
¿Qué buscamos reconocer en el café?
El análisis sensorial permite describir una bebida con más precisión que expresiones como “me gusta” o “no me gusta”. Estas son algunas de las características que pueden observarse.
Fragancia y aroma
Observamos las sensaciones olfativas del café molido y de la preparación. Las referencias conocidas ayudan a comunicar lo percibido.
Sabor
Describimos las características que aparecen al probar la bebida y su relación con las sensaciones aromáticas.
Acidez percibida
Consideramos su intensidad y cómo se integra con el resto de la bebida. Una sensación ácida no equivale automáticamente a un defecto.
Dulzor y amargor
Se describen como sensaciones de la bebida. Su percepción debe distinguirse de una medición química de azúcares u otros compuestos.
Textura y cuerpo
Observamos cómo se siente el café en la boca: su peso, consistencia y otras sensaciones táctiles.
Sensaciones posteriores
Revisamos qué permanece después de probarlo y si aparecen diferencias entre las tazas preparadas de una misma muestra.
Un descriptor no es un ingrediente. Describir una nota que recuerda al cacao o a una fruta no significa que esos productos se hayan añadido al café.
Comprender el Coffee Value Assessment
El Coffee Value Assessment, o CVA, es el marco de la Specialty Coffee Association para evaluar el café desde cuatro perspectivas complementarias.
Evaluación física
Describe características como tamaño, humedad, color y defectos físicos.
Evaluación descriptiva
Registra atributos sensoriales y sus intensidades utilizando un lenguaje compartido.
Evaluación afectiva
Recoge la impresión de calidad, relacionada con las preferencias del evaluador o de su mercado.
Evaluación extrínseca
Considera información del café, como su origen, procesamiento y trazabilidad.
Esta distinción ayuda a separar lo que se percibe de cuánto se valora. Un atributo intenso no es necesariamente el preferido por todas las personas.
Consulta el marco y sus documentos en la página oficial del CVA .
Retroalimentación para el café de maquila
La evaluación en taza aporta información para conversar sobre el café que procesamos. Permite explicar lo observado y relacionarlo con el objetivo del cliente y los registros del lote.
Al solicitar un servicio de maquila, consulta el alcance de la evaluación y del reporte disponible. Así podemos acordar qué información necesitas para tu café o tu marca.
- Identificación: lote o muestra y referencia de la tostión evaluada.
- Descripción: atributos percibidos durante la sesión.
- Observaciones: diferencias, hallazgos y aspectos que conviene revisar.
- Siguientes pasos: propuestas de comparación o ajustes que puedan evaluarse en nuevas pruebas.
La catación orienta la mejora de la tostión
En Dopsen Café conectamos la evaluación del producto con el seguimiento de las tostiones. Nuestro software propio apoya el registro y la trazabilidad de las sesiones.
Cuando encontramos un resultado que merece revisión, analizamos la materia prima, la preparación y los datos disponibles antes de decidir qué ajuste conviene probar.
Comparar condiciones
Revisar qué cambió entre muestras permite formular una explicación y diseñar una nueva comparación.
Comprobar los ajustes
Una modificación del tueste necesita una nueva evaluación para conocer su efecto en el café.
La taza aporta señales, no una fórmula automática. Un mismo descriptor puede tener varias causas. La catación orienta hipótesis que deben contrastarse con registros y pruebas.
Un perfil sensorial que pueda entenderse
El perfil sensorial reúne las características descritas durante una evaluación. Resulta más útil cuando se acompaña de información sobre la muestra y las condiciones de la sesión.
El léxico sensorial de World Coffee Research ofrece referencias para describir atributos de aroma, sabor y textura y comparar su intensidad. Este tipo de herramientas facilita un lenguaje compartido entre evaluadores.
Si los resultados se representan en un gráfico, sus escalas deben ser claras. Un área mayor en un gráfico de radar no significa automáticamente que un café sea mejor.
Conocer el café nos ayuda a cuidarlo, explicarlo y seguir mejorando.
Preguntas sobre la catación
¿Para qué sirve catar el café?
Para describir sus características, comparar muestras y obtener información que ayude a revisar el procesamiento.
¿Describir un café es lo mismo que decir cuánto gusta?
Son tareas distintas. La descripción identifica atributos; la valoración recoge una impresión de calidad o preferencia.
¿Un café con nota a chocolate contiene chocolate?
El descriptor expresa una semejanza percibida. Por sí solo no indica que se haya añadido chocolate al producto.
¿Puedo consultar la evaluación de mi café de maquila?
Sí. Escríbenos para acordar el alcance de la evaluación y la información disponible para tu pedido.
¿Utilizar el CVA significa tener una certificación?
El CVA es un marco de evaluación. Su utilización no equivale por sí sola a una certificación de la empresa o del café.
Conocimiento que apoya la evaluación
Hablemos de tu café
Si quieres conocer nuestros cafés o consultar un proceso de maquila con evaluación en taza, escríbenos. Te orientamos según tu producto y lo que buscas conseguir.