Variedad Castillo
Forma parte de nuestros cultivos y de la identidad del café que trabajamos. Su resultado en taza depende también del ambiente, la cosecha y el procesamiento.
El Madrigal, la finca de Dopsen Café
Nuestro café tiene su origen en la finca El Madrigal, en el municipio del Socorro, Santander. Allí, a 1.700 metros sobre el nivel del mar, la familia Moreno Torres trabaja cultivos de las variedades Castillo y Colombia.
El vínculo con la finca nos permite conocer la materia prima desde la cosecha y acompañarla durante su transformación. Esa cercanía es parte del valor que queremos compartir con cada cliente.
Variedad Colombia
Comparte con Castillo el origen de nuestros lotes. La selección y el manejo posterior a la recolección acompañan el potencial de esta variedad.
Recolección manual
Prestamos atención a las cerezas maduras. Observar el fruto y seleccionar la cosecha permite cuidar la materia prima desde el cafetal.
Trabajo familiar
La experiencia de quienes cultivan y recolectan conecta las decisiones del campo con el café que después ofrecemos en Dopsen.
¿Qué influye en el desarrollo del cafetal?
La agronomía ayuda a comprender cómo interactúan la planta, el suelo y el ambiente. Estos factores son relevantes para interpretar un cultivo y orientar su manejo.
Altitud y temperatura
La altitud es una referencia del entorno. La temperatura influye en la velocidad de desarrollo del fruto, pero conocer los metros sobre el nivel del mar no permite deducir por sí solo el sabor ni la calidad de una cosecha.
Agua y distribución de las lluvias
La disponibilidad de agua interviene en el crecimiento de la planta y del fruto. Importan tanto los períodos secos como los lluviosos y la capacidad del suelo para retener agua y drenar.
Suelo y nutrición
El pH, la materia orgánica y la disponibilidad de nutrientes ayudan a describir el suelo. Los análisis permiten orientar decisiones de nutrición; su fertilidad no se demuestra únicamente por su color o apariencia.
Luz y sombra
La luz participa en la fotosíntesis. La sombra modifica el ambiente del cafetal, pero su manejo debe responder a las condiciones del lugar. Más sombra no significa automáticamente una mayor calidad.
Estado sanitario
Revisar hojas, ramas y frutos permite identificar señales de plagas o enfermedades. El manejo se orienta según el diagnóstico y las condiciones del cultivo.
Floración y maduración
Las floraciones pueden producir grupos de frutos de diferentes edades. Observar su evolución ayuda a comprender por qué la selección es importante durante la cosecha.
La calidad reúne varias condiciones. Variedad, ambiente, manejo agronómico y poscosecha actúan en conjunto. Una sola característica no garantiza una taza superior.
De la cereza al café seleccionado
En Dopsen Café retiramos flotes y utilizamos mediciones Brix como complemento de la observación de la cosecha. Después, el secado en camas africanas permite manejar el producto sobre superficies elevadas.
- Madurez: revisar el estado de las cerezas ayuda a seleccionar la materia prima.
- Flotación: permite separar frutos que requieren revisión; hundirse no demuestra ausencia de defectos.
- Grados Brix: estiman sólidos solubles de una muestra líquida. No son una medición directa del dulzor de la bebida.
- Secado: la ventilación, la distribución de la capa y la protección frente a la lluvia acompañan esta etapa.
Recorrido visual
Nuestros cultivos, de cerca
Las fotografías se muestran completas. Haz clic o toca una imagen para abrirla por separado.
Panorámica del cafetal
El entorno donde comienza el trabajo de cultivar, cosechar y seleccionar nuestro café.
Elegir las cerezas
La selección manual permite prestar atención a la madurez y al estado de los frutos.
El desarrollo de la cereza
Observar los frutos ayuda a orientar la cosecha. Las mediciones complementan esa observación.
El paisaje que acompaña al cultivo
Conocer el lugar de origen permite apreciar el contexto en el que se desarrolla nuestro café.
La tierra que sostiene las plantas
Las raíces encuentran soporte, agua y nutrientes en el suelo. Su manejo requiere conocer sus condiciones.
Las plantas detrás de nuestro café
Castillo y Colombia forman parte del origen de Dopsen. Cada cosecha continúa su recorrido en el beneficio.
Los detalles del entorno
El recorrido por la finca invita a observar la vida y los paisajes que acompañan al cultivo.
Preparar el fruto para las siguientes etapas
La limpieza y el manejo de la materia prima acompañan la transformación posterior a la cosecha.
Preparar el café para su conservación
La distribución del producto y la ventilación influyen en la salida de humedad durante el secado.
El valor del trabajo cafetero
Cultivar café requiere dedicación. Nuestra historia también es la de quienes participan en cada etapa.
El compromiso de ser tu mejor café del Socorro
En Dopsen queremos que el origen se refleje en una experiencia de café que quieras repetir. Lo construimos con una finca identificada, atención a la cosecha y participación en la transformación del grano.
- Raíces conocidas: El Madrigal y la familia Moreno Torres.
- Selección desde el campo: atención a los frutos y revisión de la cosecha.
- Continuidad del proceso: beneficio, secado, selección y tostión.
- Atención directa: te orientamos sobre el café disponible y su preparación.
Estas prácticas contribuyen al cuidado del producto. La taza permite conocer el resultado: te invitamos a probar Dopsen y descubrir nuestro origen.
Conoce más de El Madrigal
¿Dónde están los cultivos de Dopsen Café?
Nuestra finca de origen es El Madrigal, en el municipio del Socorro, Santander, Colombia.
¿Qué variedades se cultivan?
Trabajamos variedades Castillo y Colombia.
¿Cuál es la altitud de la finca?
La altitud informada es de 1.700 metros sobre el nivel del mar.
¿La altitud garantiza la calidad del café?
La altitud es parte del contexto. La calidad también depende de la variedad, el manejo, la cosecha, el beneficio, la conservación y la tostión.
¿La dirección de la tienda es la de la finca?
Son lugares diferentes. La Calle 11 #12-38 corresponde a la tienda de Dopsen en el Socorro. Para información sobre la finca, escríbenos.